Curso Manejo de Alérgenos

El curso de Gestión de Alimentos Alergénicos organizado por Intertek se trata de una formación teórica y práctica sobre la gestión de alérgenos en alimentos en empresas y fábricas alimentarias. 

Objetivos del curso

• Aprender el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas y su gestión en las plantas de producción, 
• Evitar la contaminación cruzada
• Establecer las medidas adecuadas en cuanto a gestión del personal, gestión de proveedores, manipulación de materias primas, equipo y diseño de fábrica, proceso de producción y controles de fabricación, información al consumidor, desarrollo y cambio de producto, documentación y registro, entre otros aspectos.

Programa

• Introducción
• Definición del problema de alergias alimentarias
• Consecuencias a la población sensible
• Legislación aplicable
• Gestión del Programa de Control. 
• Revisión de los conceptos de verificación y validación de los químicos de limpieza, ejemplos prácticos
• Normas de certificación BRC, IFS y FSSC 22000 en la gestión de alérgenos
• Desafíos a futuro
• Conclusiones
• Taller: trabajos prácticos de análisis de peligros y consultas.

Dirigido a

• Personal de plantas productoras, establecimientos y distribuidores de alimentos que requieran contar con los conocimientos referentes a este sistema de gestión de calidad alimentaria (FSMS) para dar cumplimiento a los requisitos especificados en ella.
• Responsables de calidad, profesionales Independientes y consultores que requieran contar con las herramientas necesarias para la implementación del sistema de gestión de calidad alimentaria en cualquier organización.